Mittwoch, 30. März 2011

Pasta mit Bärlauch-Pesto


Der Frühling kommt. Ein Zeichen dafür ist der herrliche Geschmack von Bärlauch der zart in der Luft liegt. Als Kind mochte ich diesen Duft gar nicht. Diesen Frühling habe ich mich damit angefreundet und schätze das Kraut als eine willkommene Abwechslung in der saisonalen Küche. Die Bärlauch-Pesto ist schnell zubereitet und lässt sich im Kühlschrank gut halten. Das Rezept ist rezent, wer es etwas milder mag ersetzt die Zutaten mit jenen, die in Klammern angegeben sind.
Rezeptmenge für 4 Personen,  Zubereitungszeit: 20 Minuten
Mis en Place:
·      40g Bärlauch
·      2 grosse Knoblauchzehen (weglassen)
·      30g Baumnüsse (geschälte Mandeln)
·      30g Gruyere Käse, gerieben (Sbrinz)
·      1dl Sonnenblumenöl
·      Salz, Pfeffer
·      500g Penne
Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. In der Zwischenzeit den Bärlauch, die Knoblauchzehen, sowie die Baumnüsse in einem Cutter fein hacken. Öl und Reibkäse darunter mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die gar gekochten Teigwaren absieben, mit der Pesto mischen und sofort servieren.
En Guete!


PS: Vegane Variante: Käse weglassen und etwas mehr Nüsse verwenden. 

Tipp: Die Bärlauch-Pesto ist ein prima Mitbringsel aus der Küche. Die Pesto dazu in ein schönes Glas mit Schraubverschluss abfüllen und mit Öl bedecken. Gut verschliessen. Das Glas je nach Geschmack beschriften und verzieren.

Mittwoch, 16. März 2011

Buchrezension: "Vegetarisch vom Feinsten"



Mit Hilfe eines Stufenmodells lassen sich scheinbar einfache Gerichte im Handumdrehen in unwiderstehliche Kreationen verzaubern. Da werden die gerösteten Paprika „ganz einfach“ mit einer Vinaigrette serviert oder zusätzlich mit einem feinen Walnuss-Thymian-Topping veredelt. Das Basisrezept der klaren Gemüse-Bouillon kann leicht in eine feine Safran- oder eine asiatische Bouillon verwandelt werden und mit unterschiedlichsten Einlagen verfeinert werden. Der Gazpacho-Salat wird durch ein Mandel-Pesto besonders und die kleinen Kartoffel-Puffer ergänzt ein kühler Joghurt-Koriander-Dip. So entstehen raffinierte Vorspeisen, feine Salate, frische Gemüsegerichte, selbstgemachte Nudeln, feine Süppchen, beeindruckende Hauptgerichte und verführerische Desserts – von einfach gut bis edel komponiert und voller Aroma. Tipps für weitere Kombinationsmöglichkeiten ergänzen die Rezepte. Vegane Rezepte sind jeweils mit einem kleinen Symbol gekennzeichnet. Zahlreiche Menü-Vorschläge für jede Saison und diverse Gelegenheiten, Hilfestellung bei der Vorbereitung, der Gästebewirtung und clevere Küchenutensilien ergänzen das Buch.


 


Bettina Matthaei
                       Vegetarisch vom Feinsten
                       Reihe: GU Themenkochbücher
                       Gräfe und Unzer Verlag,  2011, Hardcover, 200 Seiten
                       ISBN: 978-3-8338-2165-3, Euro ~25.00, CHF 42.90


Das neue Kochbuch von Bettina Matthaei ist sehr grosszügig und ansprechend gestaltet. Am liebsten möchte ich mich gleich an den Tisch setzen und ein Menu nach dem anderen probieren. Die Rezepte sind raffiniert und laden ein für seine Gäste etwas Besonderes zu kochen ohne einen besonders hohen Aufwand zu betreiben. 90 der 150 Rezepte sind für Veganer und Veganerinnen geiegnet.
Also, nichts wie los: Gäste einladen, kochen und geniessen!