Flammkuchen Paula

Flammkuchen mon amour. Ähnlich wie eine Pizza im Machen und doch ganz anders im Geschmack. Ich liebe diesen Fladen aus dem Elsass in allen Variationen – solange er Vegetarisch daher kommt. Mein Lieblings-Belag ist zur Zeit dieser: frische, braune Champignons, getrocknete Tomaten und Zwiebeln. Aber alternativ schmeckt er mir im Winter auch mit dünnen Lauchringen, feinen Rüebli-Streifen, etc. Und im Sommer eröffnen sich mit Zucchini, Cherrytomaten, Ruccola und all den anderen leckeren Saisonalitäten viele weitere Mögichkeiten. Ich esse den Flammkuchen in der Regel ohne Käse. Passen würde aber eine Greyerzer-Emmentaler-Mischung.

Rezeptmenge: Für 1-2 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Mis en Place:

·      100g Vollkornmehl

·      1 EL Olivenöl

·      Salz

·      ½ Päckchen Trockenhefe

·      1dl lauwarmes Wasser

·      2 EL Sauerrahm

·      4 braune Champignons in dünnen Scheiben

·      eine kleine Zwiebel in dünnen Ringen

·      4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten in feinen Streifen

Vollkornmehl in eine weite Schüssel geben, Olivenöl und Salz dazugeben. Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann zum Mehl geben. Einen geschmeidigen Teig kneten und in der Wärme ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist den Ofen einstellen. Ca. 220°. Teig dünn ausrollen und auf ein Blech geben. Sauerrahm darauf verteilen und mit den Zutaten belegen. Ungefähr 10-15 Minuten backen (je nach Ofen). Der Sauerrahm sollte stellenweise etwas eingedickt sein, die Champignons und Zwiebeln gar und der Teig natürlich durch gebacken.

En Guete!

Pancake mit zimtigen Apfelschnitzen

Im Winter ist das Saisongemüse am dünnsten gesät. Und darum mag ich zur Abwechslung gerne auch mal eine süsse Speise. Dieser Pancake ist einfach und herzhaft, eine leichte Mahlzeit für einen gemütlichen Winterabend. Oder eine tolle Zutat für einen ausgiebigen Winterbrunch. Dann allerdings würde ich Mini-Pancakes machen. Damit auch noch was anderes Platz im Magen hat.
Alternativ kann man den Pancake natürlich auch mit Apfelmus garnieren.

Rezeptmenge: Für 1 Person
Zubereitungszeit: 10 Minuten 

Mis en Place:

·      2 Äpfel, in kleinen Stücken

·      1 Bio Ei (Eigelb und Eiweiss getrennt)

·      1 TL Puderzucker

·      1 EL Weissmehl

·      2 EL Milch

·      1 Prise Salz

·      Butter

·      Zimt

·      Ahornsirup

Äpfel auf mittlerer Stufe dämpfen. Je nach Sorte brauchen sie ein wenig Wasser dazu.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mehl, Milch und Salz dazugeben, noch einmal kräftig schlagen. Eiweiss separat steif schlagen und dann vorsichtig unter die gelbe Masse ziehen. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Pancake goldbraun backen. Je kleiner der Fladen, desto einfacher das Wenden.
Apfelschnitze nach Belieben mit Zimt würzen und auf dem Pancake anrichten. Evtl. mit Ahornsirup beträufeln.

En Guete!

Saisongemüse Januar

Salate:

·      Chicoree

·      Chinakohl

·      Cicorino rosse / Trevisano

·      Nüsslisalat

·      Zuckerhut 

Gemüse:

·      Blumenkohl

·      Chinakohl

·      Federkohl

·      Kartoffeln

·      Knoblauch

·      Knollensellerie

·      Kohlrabi

·      Kürbis

·      Lauch

·      Pastinaken

·      Randen

·      Rosenkohl

·      Rotkohl / Kabis rot

·      Rüebli / Karotten

·      Schwarzwurzel

·      Topinambur

·      Weisskohl / Kabis weiss

·      Wirz /Wirsing

·      Zwiebeln

Früchte:

·      Äpfel, Lagersorten

·      Baumnüsse

·      Birnen, Lagersorten

·      Kiwi