Brombeer-Eis

Zugegeben, es handelt sich um ein Luxusproblem, wenn man nicht weiss, was man mit all diesen Beeren aus dem Garten machen soll. Aber "Not" macht erfinderisch und deswegen begann ich in der Küche zu experimentieren. Ein weiterer Grund dafür war, dass es mir fast die Sprache verschlug, als ich die Zutatenliste eines Fruchteises durchlas. Mit Früchten hatte dies wahrlich wenig zu tun.
Dieses Rezept ist auch mit anderen Beeren oder Früchten möglich. Die reifen Brombeeren leuchten püriert in einem satten Bordeauxrot und das ganz ohne Farbstoffe. Experimentieren ausdrücklich erlaubt und Kommentare zu den ausprobierten Kombinationen erwünscht!

Rezeptmenge für 4 Glacés (3.2dl) , Zubereitungszeit: 5 Minuten (+ Kühlen 3-4 Stunden)

Mis en Place:

·      200g frische Brombeeren

·      3 EL Naturjoghurt

·      1 EL Honig

Alle Zutaten fein pürieren und vorsichtig in die bereit gestellten Glacé-Förmchen einfüllen. Am besten gelingt dies mit einem Krug. Die Förmchen in den Tiefkühler stellen und mindestens 3-4 Stunden kühlen. Vor dem Verzehren das Förmchen unter heisses Wasser halten, damit sich das Eis gut löst. Fruchtiger und frischer geht es nicht!
En Guete!

Vegane Variationen: Sojamilch, -joghurt, Reismilch, Mandelmilch, etc, Honig ersetzen

Cannelloni mit grünem Sommergemüse

Am liebsten koche ich nicht nach Rezept sondern kreiere neue Rezepte. So auch gestern. Spontan schauen was vorhanden ist und daraus eine Leckerei zubereiten.
Es entstanden Cannelloni gefüllt mit grünem Sommergemüse und überbacken mit einer Sauce Bechamel. Eine prima Mahlzeit für kühlere Sommertage.

Rezeptmenge für 2 Personen, Zubereitungszeit: 15 Minuten (+ Backen 20 Minuten)

Mis en Place:

·      1 EL Rapsöl

·      1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

·      250g Zucchini in kleinen Würfel (ca. 5mm)

·      160g Kohlrabi in kleinen Würfel (ca. 5mm)

·      10 Blätter Basilikum, in Streifen

·      1 TL Gemüse-Bouillonpulver

·      1 Schuss Weisswein

·      20g Butter

·      2 geh. TL Weissmehl

·      1.5dl Milch

·      0.5 dl Wasser

·      Salz

·      2 Messerspitzen Muskatnuss

·      Öl für Gratinform

·      6 Cannelloni

·      20g Sbrinz Reibkäse

·      Pfeffer
 

In einer beschichteten Bratpfanne auf mittlerer Stufe im Rapsöl die Frühlingszwiebeln andünsten. Zucchini- und Kohlrabiwürfel dazugeben, mit Bouillonpulver würzen und einem Schluck Weisswein ablöschen. Leise köcheln lassen (das Gemüse soll knackig sein, zum einfüllen). In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne auf kleiner Stufe schmelzen. Mehl mit einem Schwingbesen einrühren, sofort Milch und Wasser zugeben. Und ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Beiseite stellen. Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgrosse Gratinform einfetten. Dann das Gemüse in die Cannelloni füllen, bzw. stopfen (Lieber gestopfte Cannelloni, als gestopfte Enten), und dicht nebeneinander in die Form legen. Das restliche Gemüse locker über die Teigrollen verteilen und mit Bechamelsauce bedecken. Reibkäse darüber geben.
Die Cannelloni in der Mitte des Ofens während ca. 20 Minuten backen. Die Kruste soll goldbraun werden. Allenfalls während der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken (verhindert das Verbrennen der Kruste).
Mit Pfeffer und Basilikum garnieren und sofort servieren.
En Guete!

Kirsch-Vanille-Marmelade

Blubbernde Marmelade mit Lichtreflexen.

Kürzlich habe ich zu meiner Mutter gesagt: „Ich möchte jetzt richtig lernen Konfitüren zu machen und andere Dinge in der Küche“. Ganz nach dem Motto back to the roots und weil selbstgemachtes einfach am besten schmeckt. Dafür gäbe es keine bessere Mentorin als meine Mutter, denn sie ist eine spitzenmässige Hobbyköchin und macht viele Dinge aus dem Effeff. Darum richtete ich mich heute Nachmittag, bei perfektem Regenwetter, in ihrer Küche ein und kreierte mit Grossvaters frischen Kirschen eine leckere Marmelade. Die Idee mit der Vanille brachte ich ein, da ich Vanille über alles liebe. Ich freue mich schon auf das Morgenessen morgen!
Rezeptmenge für 4-5 „normale“ Gläser
Zubereitungszeit: 90 Minuten (gemütlich)

Mis en Place:

·      1.2 kg schwarze Kirschen

·      1 kg Gelier-Zucker

·      5 Vanille-Schoten

·      leere, saubere Gläser mit Schraubverschluss

·      einen sauberen Lappen

Die Kirschen, waschen, entsteinen und in einen grossen, hohen Kochtopf geben. Gelierzucker und das Mark von 5 ausgekratzten Vanille-Schoten dazugeben. Langsam aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit heisses Wasser ins Spülbecken lassen und die Gläser eintauchen (damit sie heiss werden). Wenn der Zucker flüssig ist, die Marmelade pürieren. Wer gerne ganze Früchte mag lässt diesen Schritt aus. Dann die klebrige Masse aufkochen und ca. 5 Minuten blubbern lassen. Die Gläser bereit stellen und die Marmelade heiss in die Gläser einfüllen. Die Ränder und Deckel mit einem sauberen Lappen abwischen, die Gläser sofort verschliessen.
En Guete!

Rührei mit Tomaten und Basilikum

Ich liebe es zu Brunchen. In Gesellschaft lecker zu essen und gute Gespräche zu führen. Genüsslich schlemmen, Süsses und Salziges vertilgen. Die zwei negativen Aspekte am Brunchen sind die Entscheidungs-schwierigkeiten bei der grossen Auswahl an Leckereien und der volle Bauch nach dem Mahl.

Rezeptmenge für 1-2 Person,  Zubereitungszeit: 10 Minuten

 Mis en Place:

·      1 TL Olivenöl

·      160g Rispentomaten, in groben Würfeln

·      1 ½ EL Sauerrahm oder Frischkäse nature

·      10 Blättchen Basilikum, gewaschen, fein gehackt

·      Fleur du Sel

·      2 Bio-Eier

·      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen und die Tomaten und der Sauerrahm oder Frischkäse dazugeben. Unter grosser Hitze dünsten. Auf eine mittlere Stufe zurückschalten, dann Basilikum dazugeben und alles mit Fleur du Sel (Salz) abschmecken. Die Eier dazugeben und unter ständigem Rühren braten. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken mit Tomaten und Basilikum garnieren und sofort servieren.
Dieses Rührei eignet sich auch als leichte Mahlzeit zum Zmittag oder Znacht.
En Guete!

Holunderblüten-Sirup

Holunderblüten

Der Holunder blüht jetzt im Garten oder im Wald. Manchmal ganz unbemerkt. So steht bei uns im Garten ein riesengrosser Holunderblütenbaum, den ich bisher nicht als solchen wahrgenommen habe. Bis der Nachbar eines Tages auf die Leiter stieg um Blüten zu ernten und mich über unser Glück aufklärte. Aus diesen Blüten lässt sich wunderbar leckerer Sirup herstellen. Bei der Zubereitung gibt es zahlreiche verschiedene Wege die zu einem feinen Ergebnis führen. Ganz nach dem Motto: Man kann nichts falsch machen. Hier ist mein Rezept für 4 Liter Holunderblütensirup.




Mis en Place:

·      40 Holunderblüten

·      Saft einer Bio-Zitrone

·      2 Liter kochend heisses Wasser

·      2 kg Rohrzucker

·      4 Literflaschen, heiss ausgespült

·      1 Trichter

Die Blüten verlesen und in einen grossen Kochtopf geben. Zitronensaft dazugeben und mit zwei Liter kochend heissem Wasser überdecken. Die Blüten zwei Tage stehen lassen. Dann die Blüten aussieben, den Zucker beigeben und die ganze Masse langsam aufkochen. Den Sirup heiss in saubere Flaschen abfüllen und sofort verschliessen. Einmal geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Anstelle von Rohrzucker kann auch weisser Zucker verwendet werden, der Sirup wird dadurch heller.
Prost!

Buchrezension: "Tofu vegan"

Von Grillgenuss bis Eiscremekuss – Tofu ist abwechslungsreicher als gemeinhin angenommen. Welche Köstlichkeiten sich aus ihm herstellen lassen, zeigt Alexander Nabben in seinem Buch »Tofu vegan« aus dem pala-verlag. Der aus Sojabohnen hergestellte Tofu wird als Teil der veganen und vegetarischen Küche immer beliebter. Zudem ist Tofu gesund, er enthält besonders hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viel Vitamin E und Calcium.

Mit über 200 vollwertigen veganen Rezepten wird dieses Buch der Vielseitigkeit von Tofu gerecht: In frischen Salaten und Suppen schmeckt er ebenso gut wie in Auflauf, Gratin oder Pizza. Für süßen Genuss sorgt eine große Auswahl an Kuchen, Torten oder Eis. Spezialitäten für Gäste und Feste sind ebenso dabei wie heiß geliebte Alltagsgerichte.

Wer Tofu oder Sojajoghurt selbst herstellen möchte, findet darüber hinaus ausführliche Anleitungen, Ideen für eigene Kreationen und praktische Tipps, wie sich Fehler vermeiden lassen. Aktuelle Informationen rund um die Sojabohne, ihre Kulturgeschichte und ihre gesundheitlichen, ökologischen, aber auch ökonomischen Vorteile runden das Buch ab.

                                            

                    

                      

                       

                         Alexander Nabben

                         Tofu vegan

                         Köstlich kochen und backen mit Tofu

                         pala-verlag,  2011, Hardcover, 180 Seiten

                         ISBN: 978-3-89566-283-6, Euro 14.00, CHF 21.90

Der gemeinsame Nenner aller Rezepte in diesem Kochbuch heisst Tofu. Tofu als Tofu, Tofu im Dressing, Tofu als Aufstrich, Tofu in der oder als Suppe, Tofu in Gnocchi, Tofu in Bratlingen, Tofu als Partysnacks, Tofu in Torten und so weiter. Das Buch beweist, dass das unscheinbare, fade anmutende Stück Gequetschtes aus Sojabohnen weit mehr kann als einen öden Fleischersatz zu spielen. Spannend sind die Rezepte zum Tofu oder Sojamilch (Voraussetzung) selbst herstellen. Das werde ich eines Tages machen... Und banal die Ideen aus Tofu Formen auszustechen (Guetzli) und ihn so Kindern schmackhaft zu machen. Für VeganerInnen und ist dieses Buch ein Paradies, für VegetarierInnen und Fleisch-Essende eine wertvolle Horizonterweiterung. Und natürlich kommen auch hier Menschen mit Laktose-Intoleranz auf ihre volle Schlemmer-Kosten.

Marinierte Quornschnitzel auf Spinat

Ein einfaches Rezept für eine leichte Mahlzeit.
Dazu passt ein bunter Salatteller bestehend aus Kopfsalat, Karotten-Julienne, Radieschen und Schnittlauch.
Rezeptmenge für 2 Person,  Zubereitungszeit: 30 Minuten

Mis en Place:

·      1 grosse Zwiebel, gehackt

·      200g Spinat, gewaschen

·      3 Quornschnitzel* nature (ca. 165g)

·      1 TL Waldhonig

·      1 TL milder Senf

·      Salz, Pfeffer

·      Olivenöl

Senf und Honig gut vermischen und die Quornschnitzel damit marinieren, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Spinat verlesen und waschen. Die Zwiebeln in einer weiten Pfanne in Olivenöl andünsten und den Spinat zugeben. Auf kleiner Stufe dämpfen. In einer kleinen Pfanne in reichlich Olivenöl die Quorn-Schnitzel goldbraun braten. Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Ein Quorn-Schnitzel halbieren und je 1 ½ Schnitzel auf den Spinat geben. Sofort servieren.
En Guete!

*Alternativ Tofu verwenden